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Géologiquement notre domaine se situe sur les contreforts du Massif Armoricain (Bretagne), sur un socle de schistes. La spilite et la phtanite qui sont d origine volcanique sont très souvent retrouve sur nos terroirs. Nous somme aussi à la limite du Bassin parisien, ce qui fait que nous trouvons également des terrains beaucoup plus calcaire La meilleure connaissance et la maîtrise de ses terroirs sont le point central du travail du vigneron, Le travail du vigneron est donc de bien observer toutes ces variations de terroir et de choisir le mode cultural et la vinification optimale afin d exprimer au maximum les qualités de ce terroir. Notre exploitation s’étend sur 31 hectares, mais les terroirs y sont multiples. Le terrain accidenté de nos coteaux qui bordent le Layon crée de nombreux microclimats. On observe sur notre exploitation une variation de terroir (sol, sous sol, exposition) tous les 100 à 200 mètres. De plus chaque cépage réagit différemment à chaque terroir. Ainsi un bon terroir a vin rouge, ne sera pas un bon terroir a Blanc ou a Rosé et vis versa.
Trois parcelles élaborent notre Sauvignon blanc.
Le Chardonnay est planté sur un sous-sol de Falun. Sur ce type de sol le chardonnay est très précoce, il apporte au vin des arômes floraux exacerbés et arrondit par une structure souple son acidité.
Le cépage Chenin a une aptitude à donner des vins très différents. La gamme des vins issue de ce cépage est complète : Le Chenin Blanc sert surtout à élaborer le Coteaux du Layon et le Bonnezeaux, tous les deux issus de raisins botrytisés envahis de pourriture noble. Le Chenin sur nos terroirs de schistes a la faculté de se concentrer pour atteindre des degrés naturels compris entre 17 et 23 % VOL selon les millésimes. Cette surmaturation peut être obtenue :
Les raisins ne concentrant pas a la même vitesse, nous devons ensuite récolter de manière fractionnée les raisins botrytisés au fur et a mesure de la surmaturation. Ces vendanges, dites par tries successives, pourront se dérouler sur 3 a 5 semaines, du 15 octobre au 15 novembre. Cette cueillette très particulière, qui est utilisée également en en Bordelais (Sauternes…) demande un soin et une rigueur toute particulière de la part du vendangeur qui sera formé spécialement. Celui-ci apprendra a reconnaître les différentes étapes de la pourriture noble : grains verts, grains dorés, grains pourris pleins, grains rôtis ou confits et la différenciation avec la pourriture grise.
Notre parcelle de Coteaux du Layon s’appelle « les Quarts », elle se situe sur un coteau exposé plein sud, avec une ouverture exceptionnelle sur le paysage. Le sol y est très peu profond et le schiste qui affleure a la surface du sol est très friable, les racines peuvent ainsi plonger dans la roche. Il en résulte une forte concentration aromatique et structurelle. Cette parcelle produit régulièrement des vins récompensés a différents concours nationaux. Le « Bonnezeaux » qui lui aussi est un vin liquoreux est produit au « Clos du Moulin des Quarts ». La typicité aromatique du Bonnezeaux provient du schiste, du grès, de la phtanite et du quartz qui constitue le Terroir de ce Cru des Coteaux du Layon qui ne couvre que 120 Hectares. Notre parcelle se situe sur la colline de Beauregard, qui est la plus qualitative des 3 collines de ce cru. Nos parcelles de Coteaux du Layon et de Bonnezeaux comporte toutes les deux le nom « QUARTS ». Ce nom provient d une coutume médiévale. Les Seigneurs de l’époque se réservaient la production du quart des terres qu ils louaient aux fermiers. Les Seigneurs ayant observé les différences de Terroir, ils prélevaient donc leur du sur les meilleures vignes. Ces parcelles qui étaient réservées aux seigneurs portent aujourd’hui encore le nom de « Quarts »
Ils sont les cépages qui élaborent l'Anjou Rouge.
Le Cabernet Franc préfère le sols argilo-calcaire, il a besoin d une alimentation hydrique continu dans le temps. La structure des vins rouge issus du Cabernet Franc est souple et fluide et généralement peu riche en Tanin. Ses arômes sont floraux de violette ou fruités de framboise. Le Cabernet Sauvignon préfère les sols plus chaud et plus pierreux, il est ainsi planté sur les coteaux schisteux qui font face à notre exploitation. Ce cépage ce récolte a une maturité plus tardive d une dizaine de jours par rapport au Cabernet Franc, ce qui nécessite une patience indispensable. Le Cabernet Sauvignon poussé à pleine maturité apporte des arômes de fruits compotes à dominante cassis et une structure charnue et charpente. Afin d'obtenir un vin d une belle structure et aromatique nous assemblons chaque année du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon dans des proportions qui varient selon le millésime. L'effet Millésime est très important sur nos vins rouges car nous somme dans une région viticole très septentrionale. Il est donc très important de bien « sentir le millésime» car la sélection des parcelles servant a l élaboration de notre Anjou Rouge peut varier fortement d’une année à l'autre. Lorsque la maturité des raisins n’est pas suffisamment atteinte, nous préférons ne pas élaborer d'Anjou Rouge vendu en bouteille. Comme lors du millésime 2006. Les Cabernets Francs et Sauvignon sont aussi utilisés pour élaborer le Cabernet d'Anjou. Pour garder toute la fraicheur aromatique, les raisins sont cette fois ci récoltée plus tôt que ceux destinés a l'élaboration de l'Anjou Rouge
Le Groleau noir est un cépage exclusivement cultivé dans la vallée de la Loire et quasi exclusivement en Anjou. Ce cépage de plus en plus abandonné représente une forte proportion de notre encépagement. Ce cépage était surnomme autrefois l'Aramon de la vallée de la Loire… pour sa forte production.
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